Новости
Игорь Олегович Бухаров, заведующий кафедрой, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, успешный предприниматель провел мастер-класс для студентов программы «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе»
Собралось более 100 человек (вы молодцы!). Ребята активно задавали вопросы известному ресторатору. Интересовались насущными проблемами ресторанного бизнеса в России. На встрече были подняты вопросы об истории развития ресторанного дела, с конца 19 века до сегодняшнего дня. Так, например, мы узнали, что первая ассоциация владельцев трактиров в Российской Империи появилась еще в 1906 году, но, к сожалению, исторические события не предсказуемы и после Революции 1917 года эта организация прекратила свое существование. Лишь в далекие двухтысячные на смену пришла всем известная Федерация Рестораторов и Отельеров.
На семинаре много вопросов было уделено актуальным статистическим данным, так например в 1991 году в Москве было всего 500 ресторанов. Прошло чуть больше 20 лет, за которые количество ресторанов достигло 7500! Таким образом, в Москве насчитывается 43 посадочных места на тысячу жителей. Для сравнения в Екатеринбурге — 46.
Игорь Олегович просит обратить внимание на сборник рецептур, который был выпущен в 1953 году. В нем зафиксировано 2000 блюд, но ни одно из них не имеет региональной специфики.
Он называет себя кризисным менеджером. «Когда мы строили свой бизнес, мы отвели все, что было сделано до нас».
В 90 е годы в России наблюдается «бум» сначала французских, потом итальянских, далее японских ресторанов. Всем понравилось история про появление салата с помидорами черри, пармезана, креветок и рукколой. На первый взгляд, кажется, совершенно итальянский рецепт, а на самом деле придумала его Татьяна Курбатская, ресторан Марио.
Атмосферу
Какие советы Игорь Олегович дает нашим студентам?
«Не считайте деньги в чужом кармане, а зарабатывайте сами честным трудом»
«Повышайте свою квалификацию в течение всей жизни. Не жалейте денег на специализированную литературу»
«Изучайте иностранные языки!»
