Новости

Культурно гастрономическая поездка в Коломну

Культурно гастрономическая поездка в Коломну

Студенты и абитуриенты программы «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе» Университета «Синергия» традиционно на выходные выезжают туда, где вкусно кормят и гостеприимно встречают.

Начали мы новое путешествие с изучения калача. История приготовления, особенности выпечки. В музее калача в Коломне есть калачная печь, а пекари-актеры интересно нам рассказали о процессе приготовления калача.

Ребята с удовольствием поучаствовали в его приготовлении. Видите, что калач по форме напоминает замок. Недаром Коломна издревле называлась городом ворот и замков

Интересными были и истории появления многих поговорок с этим словом.

Так откуда пришло выражение «тертый калач»? Смысл выражения, как вы знаете, означает, «человек много испытавший». А почему? Ведь калач приготовить не так-то просто. Как правило, выпечкой калачей занимались мужчины. Тесто очень тяжело месили. Его отличало, что оно было более жидким, соленым, с использованием «крупитчатой» муки. Промесить тесто — тяжелая задача. Его нужно было и тянуть и перекладывать. Так например, тесто клали на ледяную поверхность, внизу чугунной столешницы был специальный ящик со льдом. На тесте всегда делали «губу», надрез, чтобы тесто в печи «разорвало» в нужном месте, чтобы все изделия были похожи друг на друга. Ведь, не зря говорят, «Где тонко там и рвется». Интересно, что калачная печь негорячая сколько не топите. Внутри топки температура 450 градусов! Если в первую закладку калачи готовы уже через 5 минут, то на четвертой — нужно уже 12 минут. Всего за одну топку можно испечь 4 закладки в среднем. Калачу нужен «стресс». А хлеб например, наоборот на остывающей печи выпекают при более низких температурах. Много оказалось особенностей в выпекании калачей: в печь ледяной водой льют, чтобы пар смягчал, дрова березовые без коры (береза больше всего жара дает), чтобы калачи нечерные былиНужно же для приготовления калача: мука элитная, твердых сортов и специального, более «крупяного» помола вода, хмель, соль

Вынули калач и в холодное место и можно не только на месте продавать, но и в Париж и в Сибирь отправлять) Первые полуфабрикаты. Калач не теряет вкусовых и полезных качеств. А дальше в теплом смоченном полотенце его разогревали.

Далее студенты и абитуриенты программы «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе» побывали на экскурсии по городу и по Коломенскому Кремлю. Мы узнали историю названия города, основные вехи развития Коломны. Побывали в Голутвинском монастыре, а также прошли по пешеходной старой части города и вышли к Москве-реке.

Поездка закончилась в интересном музее — Фабрика пастилы. Музейная фабрика — это первый в России живой музей с открытым пастильным производством по старинным технологиям XIX в. и театрализованной экскурсией. Музейная фабрика находится в здании пастильного заведения купца Петра Карповича Чуприкова, основанного на Коломенском посаде в 1852 году.

Надеемся, что и все наши читатели будут проводить выходные также вкусно и полезно! Присоединяйтесь к программе «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе». С нами интересно!