Новости

Кафедра «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе» на фестивале “Taste of Moscow”

Недавно состоялся первый ресторанный фестиваль «Taste» в Москве. Он начал свою историю в 2004 году в Лондоне. Первый Taste of London поддержали 36 самых лучших ресторанов британской столицы и самые известные имена мировой гастрономической сцены. Сейчас Фестивали Taste задают новую планку в организации мероприятий, расширив свою географию до 18 городов по всему миру.

Фестиваль Taste в Москве — фестиваль лучших ресторанов Москвы, который направлен на потребителей высококачественных услуг, вкусной еды и напитков премиум-класса.

Студенты смогли познакомиться с самыми популярными московскими ресторанами и их знаменитыми шеф-поварами.

Рестораны представили специальное дегустационное меню, составленное из своих лучших фирменных блюд.

Также мы посетили презентации, мастер-классы, гастрономические шоу и другие мероприятия, призванные пробудить интерес, развить вкус и обучить правильному восприятию гастрономической эстетики. Насыщенная музыкальная и развлекательная программа придала особый колорит атмосфере фестиваля.

В рамках насыщенной программы мероприятий мы побывали на мастер-классе Шеф-повара Дмитрия Зотова, ресторатора, проект семейного паба «Крылышко или ножка». Мастер-класс был посвящен приготовлению колбасок в дрожжевом слоеном тесте. Их подают с картофельным соусом. Дмитрий открыл секрет получения воздушного соуса. Необходимо его 10 минут подержать в специальном сифоне, который заправляют баллонным азотом.

Интересным оказался рецепт перловки с улитками. Вкус получается наподобие ризотто. Как этого добиться? Для этого нужно в конце добавить маскарпоне и пармезан. Выбирая количество сыра руководствуйтесь правилом «кашу маслом не испортишь», т. е. сыра шеф-повар советует добавлять много. Для приготовления перловки-»ризотто» нужно в сотейнике на оливковом масле обжарить лук шалот, добавить цедру лимона, белое вино, сливочное масло, отваренную предварительно перловку. Потомить немного, далее влить куриный бульон, положить сыр пармезан и маскарпоне, в конце — обжаренные отдельном на сковородке консервированные улитки. Сверху — листья шпината.

Также интересным оказался мастер-класс по кухне Мумбаи. Мы готовили «чикен тандури». Блюдо получилось острым.

Сначала нужно было сделать куриный фарш из грудки и филе бедра курицы, сделать котлеты. Для фарша также понадобились лук порей, который порезали соломкой, добавили красный перец чили, соль, черный перец, смесь масала. Сформировали котлеты и обжарили на сковородке, предварительно обваляв в муке и панировочных сухарях.

Гарнир оказался очень вкусным. Сначала жарим арахис. Обжарка помогает сделать «вкус продукта сильнее». В отдельный сотейник добавляем пюре чеснока, красный лук, Добавляем сок лайма. Далее понадобились стебли кинзы, чили перец зеленый, помидоры без сердцевины, Смешав это — высыпаем орехи в сотейник. Гарнир готов!

Для сервировки на тарелку кладем также йогурт валио 10% жирность. Выкладываем котлеты и наш гарнир.

Приятного аппетита!