Новости
Пост-релиз по итогам фестиваля ресторанных концепций «Пальмовая ветвь»
Представители кафедры «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе» Университета «Синергия» в составе гостей Бизнес-Форума Фестиваля «Пальмовая ветвь».
Концепции, кейсы и опыт настоящих профессионалов обсуждались 17–18 марта 2014 в клубе Icon.
18 марта все участники церемонии награждения «Пальмовая ветвь» находились в ожидании результатов голосования жюри. Кто же станет героем?
Итак, в России IX «Пальмовая Ветвь «в золоте досталась Crabs are coming и создателям концепта этого монопродуктового сити кафе, что на Большой Никитской — Марии Максименко и Ксении Алексеевой. Второе место занял ресторан — Boston Seafood & Bar на Лесной (создатели Антон Лялин и Кирилл Мартыненко). Сравним их: по общей сумме инвестиций — у Бостона 2 млн евро у Крабов 200 тыс евро; по инвестициям в оборудование и интерьер (а как же — в России живем!) — у Бостона — 700 тыс евро, у Крабов — 120 тыс евро; средний чек — у Бостона 40 евро у Крабов — 25; посетителей в день — у Бостона — 400 у Крабов 150; выручка в месяц у Бостона 400 тыс евро у Крабов — 100 тыс. Так что не все решают деньги) )) жалко челябинскую Belochka — они так старались, но наверное жуткий ковролин на детской игровой в ресторане резанул глаз жюри (хотя Игорь Бухаров в жюри держал покерное лицо, Vadim Zuikov держал стоическую улыбку, остальные прятались в сумерках) … Словом достойная битва Москвы, Розы Хутор, СПб и города суровых мужиков и трепетных белочек!
Обладатель «Золотой Пальмовой ветви» ресторан Crabs are coming представит Россию на международной церемонии. Удачи и новых побед
Представители Университета «Синергия» выбирают лучших!
В рамках IX Торжественной церемонии награждения премии
«Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию
2013 года мы познакомились с двумя очаровательными мамами, которые открыли ресторан «Ribambelle» в ТЦ «Времена года».
Название переводится с французского как «много детей». Это ресторан здоровой кухни для детей. Половину площади ресторана занимают развлечения. Например, детский городок, где есть кафе, магазин, поликлиника, в котором маленькие гости «работают» сами. Психолог подбирает разные игры, не только для того, чтобы было интересно, но и познавательно. Проходят тематические недели и месяцы. Например эра динозавров.
Еще есть творческая студия, где можно своими руками делать разные вещи, от бижутерии до изготовлении свечей. Нет определенного времени, мастер-классы проходят нон-стоп, чтобы мамы не торопились, чтобы было комфортно.
Проходят кулинарные мастер-классы. Весь день открыт кулинарный цех, чтобы дети могли увидеть, как делаются их пирожные и тортики. Так же они узнают информацию о ингредиентах, что с чем можно смешивать.
Планируется открытие еще одного ресторана, может под другим брендом. Что не свойственно детскому меню — нет фаст-фуда, картошки фри, сосисок. Только домашняя еда, за что родители благодарны. Единственная проблема — ресторан не быстро окупается, но он популярен.
Очень интересная концепция!
Как раз церемонию награждения вели Ойгуль Мусаханова и Юлия Федоришина, золотые призеры прошлого года ресторан Ribambelle
Интересный рассказ Леонида Гарбара о его заведении в Санкт-Петербурге
В соседнем зале «Шеф-шоу» запомнился мастер-класс Дэниел Фиппард (Ёрник, Москва).
На ШЕФ-ШОУ он приготовил яйцо при 62 С, в панировке, в компании копченой куриной грудки, куриных крылышек конфи, бобов, трюфельной пены и пюре из топинамбура. Равнодушных не осталось!
